長野県は新しい地鶏
信州黄金シャモを開発しました。

　長野県畜産試験場は、平成１３年度から地域のブランドとして利用できる地鶏の開発に着手し、９種類の交配様式による組み合わせ検定を行いました。
　その結果、父鶏に鶏の中でも歯ごたえがあり、最も美味しいと言われている「シャモ」を、母鶏には、肉色は赤みを帯び、歯ごたえとコクに定評のある「名古屋コーチン」を用いた新品種の地鶏を開発しました。
　平成１７年１０月２２日、上高井郡小布施町で開催されました「食育全国フォーラムiｎ小布施」において料理研究家の服部幸應氏から「信州黄金シャモ」と命名していただきました。
　　　　　　　　　　　　 　
　　　　　　　　　シャモ８３３系　　　　　　　　　　　　　名古屋種
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

		特徴 ・古来から日本で飼育されていた在来品種１００％の血統 ・肉質は「歯ごたえ、おいしさ、風味」に重点を置き、脂肪分が少ない ・一般の地鶏に比較してやや小さく、体は丈夫で性格も穏和
信　州　黄　金　シ　ャ　モ

地域での特色を生かした飼育方法、飼料にこだわった飼育技術の確立 新規及び異業種等からの参入による生産基盤の拡大 高病原性鳥インフルエンザ防除の徹底等の衛生対策 トップ料理人による新しい料理、加工品の開発や、食育の場等における積極的な利用による流通・消費者への売り込み
平成９年度に長野県畜産試験場において開発された「しなの鶏（シャモ×白色プリマスロック）」と比較しています。
●体は「しなの鶏」と比較して小さく丈夫で性格も温厚、飼いやすい。
●肉質は、「歯ごたえ・おいしさ・風味」があり、脂肪分控えめでヘルシー ●うまみ系アミノ酸であるグルタミン酸、アスパラギン酸、甘味系アミノ酸であるセリンの含有率が高い。
（ｍｇ/１００ｇ）
食味成分 信州黄金シャモ しなの鶏 参考 阿波尾鶏＊ 雄 雌 雄 雌 うまみ系アミノ酸 アスパラギン酸 ８．４ １０．８ ２．５ ３．３ ２．０ グルタミン酸 ３８．８ ６０．２ １１．７ １９．０ １１．０ 甘味系アミノ酸 セリン １３．３ １１．２ ４．３ ６．４ ９．０ ＊　阿波尾鶏：８４日齢ムネ肉 　　（平成１３年度徳島県立農林水産総合技術センター畜産研究所　研究報告による）