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最終更新日: 2005年11月15日

 


 10月30日(土)、31日(日)の両日に信州・上高地で開催された中部圏知事会議。
会場の上高地帝国ホテルでボードメンバーの各県知事や市長に提供された、
信州の豊かな食材をふんだんに使用した珠玉の食事メニューをご紹介します。

1日目(10月30日)夕食メニュー
2日目(10月31日)朝食メニュー(洋食)
2日目(10月31日)朝食メニュー(和食)
2日目(10月31日)昼食メニュー

メニュー制作  
上高地帝国ホテル
 総料理長 高橋 義明

 

1日目(10月30日) 夕食メニュー

 

 

 

 

 


    

          特選素材

上田産赤ピーマンのムース 白エビのタルタル仕立てキャビア添え
Mousse de poivron rouge et Tartar de Crevette”SHIROEBI”au Cavaer

佐久産橘自然農園の卵の洋風茶碗蒸し フォアグラ添え 
上田産トリュフのソースでどうぞ
Oeuf en Cocotte aux Foie Gras Saute Sauce Perigueux

朝日産秋のキノコのスープ パイ包み焼き
Consomme en Cruote aux “Champignon Sauvage”

佐久産信濃ユキマス 東御産くるみと清水牧場チーズの衣をのせ
安曇野ファーム 丸山さんのトマト、諏訪産セロリ、
松本市島立産の茄子、飯山のクールジェットを使ったラタトィユ添え
Pave de”SHINANO YUKIMASU”en Cruote de Gruyere et Noix de”TOHMI”sur Ratatouille

安曇野産中村フルーツ農園のリンゴ”シナノゴールド”のグラニテ
Granite de “SHINANNO Gold” aux Pommes

大鹿産鹿肉の生ハム巻きロースト 山形村産山芋のムニエル
佐久産薬用人参のフリット添え
Chevreuil Chemise de Jambon Cru Roti Sauce
Son Jus Pafume de Fruits

信州蓼科牛サーロイン厚切り 
松本市丸正五穀味噌と山形村産黒ゴマの香りで
Contre-Filet de Boeuf ”TATESHINA” Poele parfume de”GOKOKUMISO”avec Sesame

須坂産温かい巨峰のタルト安曇野生まれの
ヨーグルトを使ったアイスと一緒に
 Tarte aux Raisins de”SUZAKA”Tiedes Accompagne
 de Glace au Yaourt

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2日目(10月31日) 朝食メニュー(洋食)






 

 


 

旬のフルーツジュース

松本・野間養鶏所地鶏の卵を使ったスクランブルエッグ

松本市奈川産そば粉のパンケーキ
軽井沢産荻原農園のそばハチミツ添え

上田産信州ハム、ベーコン、ソーセージ

彩り豊かな信州の秋の恵みたっぷりサラダ
諏訪産モロッコインゲン・塩尻産ロメイン、ブロッコリー、ピンクロッサ
 
安曇野産ふじりんごのデニッシュと山形村産黒ゴマのパン

旬のフルーツの盛り合わせ
安曇野産りんご、須坂産巨峰(ぶどう)、
飯田産南水(なし)、
松本産ラ・フランス(西洋なし)

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2日目(10月31日) 朝食メニュー(和食)





 




  焼物    
穂高産大鱒の照り焼き
   煮物    
 塩尻産焼き大根    
山形村産 長芋
松本市村井産ほうれんそう
二種盛り
松本市奈川産 花豆みつ煮
朝日産 天然きのこの和え物
小鉢 
長野市産 高野豆腐
望月産 卵 出し巻き卵
秋山郷産 なめこの味噌汁
    漬物     
 松本市奈川産 野沢菜 赤かぶ
デザート  
 旬の果物盛り合わせ
須坂産   巨峰
下伊那産 柿

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日目(10月31日) 昼食メニュー

 









 

千曲産大岩魚の燻製とヒメマスのマリネサラダ添え
安曇野産トマトと長野ハーブガーデンのソース仕立て



信州野菜、東御産白土馬鈴薯、諏訪産キャベツ・セロリ、
安曇野産玉葱を使ったボルシチ風


信州蓼科牛と中野産エリンギ、安曇野産しいたけ、
波田町大久保きのこ農園のしめじのハヤシライス
飯山 金崎さん家のお米(皇室献上米)と一緒にどうぞ


松本市奈川産清水牧場クリームチーズのムース仕立て
山形村産黒ゴマのチュールを添えて

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